Los brotes originados por las bacterias del género Listeria son menos frecuentes que los causados por otro tipo de infecciones de origen animal. Sin embargo, las elevadas tasas de hospitalización y mortalidad relacionadas con la listeriosis la convierten en un grave problema para la salud pública. Por ello, el control de Listeria en el sector alimentario resulta fundamental para ofrecer a los consumidores las máximas garantías sanitarias.1
Para evitar riesgos, no es suficiente únicamente con cumplir con las exigencias legislativas requeridas. Sistemas como STOP Listeria, comercializado por Bioser, permiten abordar el control de la Listeria desde una estrategia completa, incluyendo el diagnóstico de instalaciones, la toma de muestras, la identificación y tipificación de las diferentes cepas de Listeria, el mapeo de las instalaciones y el análisis de los datos obtenidos.
Alimentos contaminados por Listeria monocytogenes
Las bacterias del género Listeria pueden sobrevivir en una gran variedad de ambientes y condiciones que serían adversos para otros microorganismos, incluyendo medios nutricionalmente muy simples. Por ello, es fácil que colonicen superficies y equipamientos industriales.2
El contagio de esta bacteria en humanos y animales suele realizarse a través del consumo de alimentos contaminados. El origen de la contaminación por Listeria se puede producir por la entrada de la bacteria a través de tierra procedente de ropa o zapatos de los trabajadores. Una vez aquí, es fácil que se transmita a los productos alimentarios a través de la manipulación o el contacto con superficies.1
Además, a diferencia de otras bacterias que producen brotes alimentarios, Listeria es capaz de sobrevivir a temperaturas bajas y en ambientes salinos, por lo que puede permanecer incluso en alimentos que se conservan refrigerados.1
¿Cómo funciona STOP Listeria?
El programa STOP Listeria ofrece al sector alimentario una herramienta muy potente de vigilancia y control de las infecciones por Listeria monocytogenes. Mediante el sistema Listeria Pattern AlertTM de Rheonix®, permite detectar la presencia de secuencias genómicas de diferentes cepas de Listeria, combinando la técnica molecular y la tecnología de microfluidos. Además, es un sistema versátil y personalizado, que permite realizar análisis in situ.
El sistema STOP Listeria, a través del posterior análisis de los datos obtenidos, permite monitorizar cuáles son los patrones de infección de las instalaciones a lo largo del tiempo, identificar los posibles puntos críticos y determinar si las cepas que infectan una planta son recurrentes o transitorias. De esta forma, STOP Listeria permite adelantarse también a posibles infecciones futuras y definir las mejores estrategias individuales para garantizar la máxima seguridad en tu empresa. Si tienes cualquier pregunta, no dudes en contactar con nosotros.
REFERENCIAS
1. AESAN. Directrices para elmuestreooficial de líneas de producción de alimentos listos para el consumo que pueden plantear riesgo de listeria monocytogenes y actuaciones consiguientes Fecha de acceso: marzo 2021. Disponible en: https://www.aesan.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/seguridad_alimentaria/interpretaciones/biologicas/listeria_anexo.pdf.
2. IRTA.Condicionsque determinen el creixement i la supervivència de Listeria monocytogenes en aliments llestos per al consum. Fecha de acceso: marzo 2021. Disponible en: http://acsa.gencat.cat/web/.content/_Publicacions/Informes-tecnics/Informes_ACSA/arxiu/informe_listeria_irta_2014.pdf.
