¿Cuáles son los errores que cometemos al manipular alimentos? ¿Qué prácticas de Seguridad alimentaria se deben llevar a cabo?
Estas son algunas de las inquietudes que se despiertan entre algunas personas que padecieron una intoxicación de Staphylococcus aureus el año pasado en Luxemburgo.
El brote de la intoxicación sucedió en un evento del Junio del 2014 en un buffet-restaurante donde 31 asistentes fueron hospitalizados, manifestaron náuseas, vómito y dolor de cabeza.
Acorde con la investigación científica la intoxicación fue provocada por no mantener la cadena del frío de ciertos productos alimentarios. Se identificaron muestras conStaphylococcus en jamón curado y setas shiitake. No obstante, los investigadores sugirieron que la ensalada de pasta con pesto fue el vehículo del brote, pero no se ha podido verificar, dado que todos los ingredientes principales para hacer la salsa de pesto dieron negativo para S.aureus.
Con el fin de evitar intoxicaciones en restauración, los especialistas hablan de los errores más comunes que se deben evitar a la hora de comprar y manipular los alimentos, entre ellos destaca la cadena del frío. Se aconseja que los alimentos que requieren refrigeración deban permanecer entre los 0 a los 4 grados centígrados. Los de temperatura ambiente van de los 4 a los 40 grados centígrados. Por último, los congelados deben estar por debajo de los 0 grados centígrados.
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