El mes pasado se hallaron latas de anchoas marinadas con un alto contenido en Histamina. Este producto comercializado contenía 692mg/kg-ppm. Provenía de Marruecos y después fue distribuido a Francia.
La histamina al tratarse de una sustancia química muy estable al calor, resiste a todos los tratamientos térmicos incluso la esterilización comercial y pueden aparecer brotes asociados al consumo de conservas y semiconservas.
A simple vista no se puede determinar si un pescado tiene altos niveles de histamina. No obstante, es lógico que la probabilidad que en un pescado menos fresco y/o deteriorado pueda presentar un contenido de histamina más elevado.
Por tanto para evitar la formación de histamina se ha de mantener la cadena de frío desde la captura hasta el consumo.
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