BRCGS, uno de los principales estándares de calidad y seguridad alimentaria, ha publicado recientemente su Informe Anual de Negocio (Abril 2023 – Marzo 2024) donde incluye, entre otras muchas cosas, las principales NC (no conformidades) detectadas durante este año.
Índice de contenidos
- Introducción BRCGS
- Principales No Conformidades (NC) BRCGS Food Safety 2023-24
- ¿Por qué me han puesto una NC en estos requisitos?
- ¿Cómo puedo resolver las principales NCde BRCGS Food Safety 2023-2024?
- Datos del estudio BRCGS
- Bioser: La mejor calidad en seguridad alimentaria
A continuación, vamos a darte todos los detalles de estas NC, pero antes de seguir, por si acaso, haremos una breve introducción a BRCGS Food Safety:
Introducción a BRCGS
BRCGS Food Safety es una certificación, de alcance mundial, que dicta una serie de buenas normas y prácticas dirigidas específicamente a procesos de fabricación y envasado de alimentos. Fundada en 1996 ya es una marca líder a nivel mundial y ayuda a construir confianza en toda la cadena de suministro de alimentos y bebidas. A día de hoy, los estándares de BRCGS son utilizados por más de 35.000 empresas en más de 130 países alrededor del mundo y tienen un papel muy significativo en la industria.
Si quieres todos los detalles de su última versión publicada durante la redacción de este artículo, BRCGS v9 (de aplicación obligatoria desde el 1 de febrero del 2023), te dejamos el enlace a un artículo donde profundiza sobre los cambios de esta nueva versión (9):
Las Principales No Conformidades BRCGS Food Safety 2023-24
Según el informe anual de BRCGS Food Safety, las principales no conformidades salieron de los siguientes requisitos:
- Cláusula 4.11.1“Estado de limpieza” donde señala que las instalaciones y los equipos deberán mantenerse en condiciones de limpieza e higiene. Además, dentro de la cláusula 4.11 destacamos la importancia de la existencia de procedimientos documentados de limpieza para el edificio, la planta y todo el equipo. Estos procedimientos de limpieza deben incluir, como mínimo:
- Personal responsable de realizar la limpieza
- El elemento o área que se va a limpiar
- La frecuencia de la limpieza
- El método de limpieza, incluido el desmontaje del equipo cuando sea necesario
- Los productos químicos de limpieza y sus concentraciones
- Los materiales de limpieza que se van a utilizar
- Registros de limpieza (incluidos registros de realización y autorización) y responsabilidad sobre la verificación.
- Cláusula 4.9.1.1 “Control de la contaminación química del producto: zonas de manipulación de las materias primas, preparación, procesamiento, envasado y almacenamiento” que establece que deben existir procesos que permitan gestionar el uso, almacenamiento y manipulación de productos químicos no aptos para uso alimentario para evitar la contaminación química.
- Cláusula 4.4.8 “Estructura del edificio, zonas de manipulación de materias primas, preparación, procesamiento, envasado y almacenamiento”, que enfatiza el mantenimiento del buen estado de las puertas de diferentes áreas, como por ejemplo procesamiento, embalaje y áreas de almacenamiento.
- Cláusula 4.6.2 “Diseño y construcción del equipo”, que indica que el diseño y la construcción del equipo deben basarse en el riesgo, para prevenir la contaminación del producto. Además, enfatiza que los equipos que estén en contacto directo con los alimentos deberán ser aptos para uso con alimentos y satisfacer los requisitos legales aplicables.
- Cláusula 4.1.1 sobre “Normas externas y seguridad de los establecimientos” que pone en valor la importancia de tomar medidas preventivas para evitar la contaminación del producto. Cualquier actividad o condición en el entorno del local que pueda afectar a las condiciones del producto debe ser considerada y deben tomarse medidas para prevenir su contaminación.
Fuente de la imagen: https://www.brcgs.com/about-brcgs/news/2024/brcgs-annual-report-2023-24/
¿Por qué me han puesto una NC (no conformidad) en estos requisitos?
- 4.11.1 (Limpieza e higiene): Puedes recibir una NC en este requisito si las instalaciones y los equipos no se mantienen en condiciones de limpieza e higiene. Esto puede incluir la falta de limpieza regular, la presencia de suciedad acumulada o la falta de procedimientos o registros documentados de limpieza.
- 4.9.1.1 (Control de la contaminación química): Puedes recibir una NC si no existen procesos que permitan identificar los productos químicos aptos y, por ende, controlados en la organización y gestionar el uso, almacenamiento y manipulación para evitar la contaminación química. Esto puede incluir la falta de una lista de autorización de compra de productos químicos, la falta de especificaciones y hojas de datos de seguridad de los productos, o la falta de confirmación de que tales productos son aptos para uso en un ambiente de procesamiento de alimentos (por ejemplo: presencia de olores florales).
- 4.4.8 (Mantenimiento de la estructura del edificio): Puedes recibir una NC si las puertas (tanto internas como externas) no se mantienen en buen estado. Esto puede incluir puertas que no se ajustan bien, que no están diseñadas para ser a prueba de plagas, o que no están hechas de un material adecuado y construcción para permitir la limpieza regular y efectiva.
- 4.6.2 (Diseño y construcción del equipo): Puedes recibir una NC si el diseño y la construcción del equipo no se basan en el riesgo para prevenir la contaminación del producto. Esto puede incluir equipos que no están diseñados o construidos de manera que minimicen el riesgo de contaminación del producto.
- 4.1.1 (Normas externas y seguridad de los establecimientos): Puedes recibir una NC si no se tienen en cuenta las actividades locales y el entorno del establecimiento que puedan tener un efecto adverso sobre la integridad del producto terminado, y no se toman medidas para prevenir la contaminación. Esto puede incluir la falta de control de acceso de personal exterior, visitantes, etc. dentro de los locales o en el entorno que podrían afectar negativamente la calidad y seguridad del producto final.
¿Cómo resolver las principales NC (no conformidades) de BRCGS Food Safety 2023-2024?
- 4.11.1 (Limpieza e higiene): Para resolver una NC en este requisito, podrías implementar un programa de limpieza más riguroso y documentado. Esto podría incluir la asignación de un responsable que supervisara la limpieza, definir la frecuencia de limpieza para cada área y equipo, y la capacitación del personal en las técnicas de limpieza adecuadas. También podrías considerar la contratación de un servicio de limpieza profesional externo si es necesario.
- 4.9.1.1 (Control de la contaminación química): Para resolver una NC en este punto podrías desarrollar e implementar un proceso para gestionar el uso, almacenamiento y manipulación de productos químicos no aptos para uso alimentario. Esto podría incluir una lista de productos químicos autorizados, la disponibilidad de fichas técnicas y hojas de datos de seguridad de los productos y la confirmación de que son aptos para uso en un ambiente de procesamiento de alimentos. Además, debemos tener controlados estos productos, por lo que deben estar correctamente identificados y almacenados en un entorno controlado.
- 4.4.8 (Mantenimiento de la estructura del edificio): Para resolver una NC en esta área, podrías aprovechar las inspecciones de planta para realizar inspecciones regulares de las puertas y realizar cualquier mantenimiento necesario para asegurar que estén en buen estado. Esto podría incluir la reparación o reemplazo de puertas que no se ajustan bien, la instalación de protecciones contra plagas (por ejemplo; burletes), o la limpieza regular y efectiva de las puertas.
- 4.6.2 (Diseño y construcción del equipo): Para resolver una NC aquí, podrías revisar el diseño y la construcción de tu equipo para asegurarte de que minimiza el riesgo de contaminación del producto. Esto podría implicar la revisión de los materiales utilizados, la facilidad de limpieza, la ubicación del equipo, entre otros factores.
- 4.1.1 (Normas externas y seguridad de los establecimientos): Para resolver una NC en esta área, debemos tener en cuenta las actividades locales y el entorno del establecimiento que puedan tener un efecto adverso sobre la integridad del producto terminado, y deben tomarse medidas para prevenir la contaminación. Por ejemplo: La estructura interna se debe mantener correctamente (sellar huecos que rodean las tuberías por donde pueden acceder las plagas, zonas donde aniden los pájaros, etc.), Luego, podrías implementar medidas para garantizar el control de acceso al establecimiento del personal, contratistas y visitantes, mediante un sistema de registro de visitantes.
Datos del estudio BRCGS
Visto desde otro punto de vista, la asignación de NC es un factor clave e importantísimo para seguir manteniendo altos estándares de higiene, controlar la contaminación del producto y asegurar la inocuidad del alimento final.
Un punto muy destacado es que, durante este año, se identificaron y corrigieron más de 100,000 NC y se llevaron a cabo 230.000 acciones correctivas, lo que demuestra que el enfoque de auditorías anunciadas y no anunciadas (más de 15.700 auditorías no anunciadas) ayuda significativamente a las empresas a mejorar de forma continuada, en sus sistemas de gestión de seguridad alimentaria.
Los datos del estudio salen de más de 35,000 auditorías realizadas, a continuación, dejamos el enlace al documento descargable.
Bioser: La mejor calidad en seguridad alimentaria
Sabiendo las principales NC del año anterior, cualquier empresa certificada o en fase de certificación puede prestar especial atención ahí y corregir los aspectos que no cumplan con la exigencia de estándares de calidad como BRCGS.
Al final, las NC subrayan la importancia de este tipo de certificaciones para garantizar la seguridad alimentaria en los productos que consumimos diariamente. Otro punto para considerar es la motivación creciente de gran parte de las empresas del sector agroalimentario a adscribirse a certificaciones como BRCGS, FSSC22000 o IFS Food.
Si buscas apoyo personalizado, personal especializado en auditorías, rellena el siguiente formulario. El equipo especialista de Bioser se pondrá en contacto directo contigo en menos de 24 horas:
Referencias
- https://www.brcgs.com/about-brcgs/news/2024/brcgs-annual-report-2023-24
- https://www.brcgs.com/product/global-standard-food-safety-issue-9/p-13279/
