Los próximos días 13, 14 y 28 de abril se celebrará en Barcelona, Santiago de Compostela y Valencia, respectivamente, un seminario sobre GESTIÓN DE ALÉRGENOS y MICOTOXINAS: ETIQUETAJE Y MÉTODOS DE CONTROL.
En los últimos años, la prevalencia de las alergias alimentarias ha despertado un gran interés. Actualmente, se estima que el 3.5-4% de los adultos y el 6-8% de los niños sufren algún tipo de alergia alimentaria. A pesar de que sabemos más que nunca sobre las cuestiones relacionadas con este tema y sobre los alimentos que las producen, las alergias alimentarias siguen siendo un tema complejo y difícil. Es por ello que los alérgenos alimentarios se consideran, hoy en día, uno de los mayores desafíos en seguridad alimentaria que afronta la industria.
Aunque en teoría todos los alimentos pueden provocar una alergia alimentaria, en Europa hay 14 alérgenos alimentarios que representan la mayor parte del riesgo de alergias alimentarias, por lo que su inclusión en el etiquetado nutricional ya se ha legislado.
Las micotoxinas son metabolitos tóxicos producidos por determinados grupos de hongos que pueden crecer en las plantas o durante el almacenamiento de los productos cosechados. Estas micotoxinas pueden producir efectos tóxicos de diversa índole en las personas, dependiendo del tipo de micotoxinas y de las cantidades que se ingieran con los alimentos. Es por ello que la Comisión Europea y los Estados miembros han aprobado unos límites máximos permitidos.
Contenido:
08.30-08.45 Recepción y entrega de la documentación
08.45-09.15 Manifestaciones clínicas de las alergias a los alimentos
09.15-10.45 Legislación, etiquetaje y aplicación e implementación del control de alérgenos y micotoxinas
en la industria alimentaria
10.45-11.15 Muestreo y extracción
11.15-12.30 Control analítico de alérgenos y micotoxinas en superficies y alimentos: técnicas rápidas
12.30-13.00 Pausa/almuerzo
13.00-14.15 Control analítico de alérgenos y micotoxinas en superficies y alimentos: técnicas Elisa
14.15-15.00 Acreditación de los kits de análisis en la industria o en un laboratorio
Si tienen cualquier duda, no duden en ponerse en contacto con nosotros.
