El próximo día 22 de Mayo en las instalación de ANFACO CECOPESCA (Ctra. Colegio Universitario, 16; 36310 Vigo – Pontevedra-) Bioser S.A impartirá un monográfico sobre la Gestión de alérgenos y micotoxinas en la Industria Alimentaria.
En los últimos años, y debido al incremento de su prevalencia, los alérgenos alimentarios han despertado un gran interés. A pesar de que sabemos más que nunca sobre las cuestiones relacionadas con este tema y sobre los alimentos que las producen, las alergias alimentarias siguen siendo un tema complejo y difícil. Es por ello que los alérgenos alimentarios se consideran, hoy en día, uno de los mayores desafíos en seguridad alimentaria que afronta la industria y, en consecuencia, se incluyen en las normas BRC e IFS. Las nuevas versiones de estas normas incluyen los alérgenos dentro del grupo de elementos a analizar juntamente con los peligros microbiológicos, químicos y físicos.
Las micotoxinas son metabolitos tóxicos producidos por determinados grupos de hongos que pueden crecer en las plantas o durante el almacenamiento de los productos cosechados. Estas micotoxinas pueden producir efectos de diversa índole tanto en las
personas como en los animales. Es por ello que la Comisión Europea y los Estados miembros han aprobado unos límites máximos permitidos.
Objetivos:
· Conocer los alérgenos potenciales y las micotoxinas
· Conocer los requisitos legales
· Proporcionar herramientas para su gestión y control
Dirigido a:
· Responsables y Técnicos de calidad y seguridad alimentaria.
Profesorado:
· Yolanda Fernández (Delegada Zona Norte, Bioser, S.A.), Juliana Roca (Rble. dpto técnico y marketing Bioser, S.A.)
Contenido:
10.00 – 10.45 h Legislación, etiquetaje, aplicación e implementación del control de alérgenos y micotoxinas en la industria alimentaria
10.45 – 11.05 h Métodos analíticos para análisis de micotoxinas y alérgenos
11.05 – 11.35 h Pausa-café
11.35 – 12.15 h Control analítico de micotoxinas por HPLC
12.15 – 12.45 h Tiras rápidas para control de alérgenos y micotoxinas
12.45 – 13.15 h Técnicas Elisa para control de alérgenos y micotoxinas
13.15 – 13.30 h Ensayos interlaboratorio para micotoxinas y alérgenos
Si desean asistir pidan información por teléfono (932264477) o por mail (bioser@bioser.com).
