El ACSA (Agencia Catalana de la Seguridad Alimentaria) ha publicado un nuevo documento que aporta más información sobre estos compuestos.
El documento explica qué son las aminas biógenas y detalla en qué alimentos suelen estar presentes, así como los factores que afectan a su presencia y concentración en alimentos.
Asimismo, se exponen los síntomas derivados de una intoxicación por aminas biógenas. Entre ellas, se destaca la intoxicación por histamina, que puede llegar a provocar cefaleas, hipotensión, síntomas digestivos y/o cutáneos.
En el documento también se debate sobre la falta de regulación del contenido de aminas en otros alimentos que no sean pescado y productos derivados, como pueden ser los quesos y los derivados cárnicos crudos o curados.
Pueden ver el documento completo clicando aquí: “Aminas Biógenas”
Fuente: ACSA.
