Día Mundial del Agua: Agua y Seguridad Alimentaria
Para celebrar que el próximo día 22 de marzo es el Día Mundial del Agua, desde Bioser queremos aprovechar para destacar la importancia del control de la calidad del agua, imprescindible para cumplir con los estándares de seguridad alimentaria.
El agua es uno de los bienes más consumidos en el mundo y usado ampliamente en la industria alimentaria. Además, es uno de los principales vectores de transmisión de enfermedades infecciosas y por éste motivo sus medidas de control son de vital importancia.
Agua e industria alimentaria
En la industria alimentaria se utilizan grandes cantidades de agua durante la producción de alimentos, el Plan de control del agua es uno de los prerrequisitos establecidos para garantizar la seguridad alimentaria en una industria. Es necesario controlar que todas las fuentes de entrada de agua cumplen con la normativa y son adecuadas a nivel de higiene tanto para la producción como para los trabajadores, y para limpiar instalaciones y locales.
Si, además, tenemos en cuenta el agua como bien de consumo (aguas minerales), esta es, junto a los alimentos infantiles y productos dietéticos, uno de los productos más reglamentados en cuanto a calidad y seguridad alimentaria.
El RD 140/2003 establece los criterios sanitarios del agua de consumo humano y los RD 1798/2010 y el RD 1799/2010 regulan la explotación y comercialización de las aguas envasadas.
Controles de calidad
Entre los análisis a realizar, se incluyen parámetros fisicoquímicos y de contaminación biológica de diferentes microorganismos como son E.coli, estreptococos fecales, coliformes fecales, P. aeruginosa y anaerobios sulfito-reductores esporulados.
También se debe controlar el nivel de cloro de todas las aguas utilizadas en la industria alimentaria para fines de fabricación, tratamiento, conservación o comercialización de productos o sustancias destinadas al consumo humano, así como las usadas en la limpieza de superficies, objetos y materiales que puedan estar en contacto con alimentos.
En éste gran día, también nos gustaría aportar nuestro granito de arena recordándoles la importancia de este recurso y la necesidad de hacer un uso sostenible de ella. Es fundamental que entre todos tomemos conciencia de ello y no desperdiciemos un bien tan preciado.
En el siguiente link encontrarán una página web interactiva que explica el papel del agua en nuestras vidas y en la Tierra: http://www.discoverwater.org/
¡Feliz Día del Agua!
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